Rize'nin Mancaları (Çorbaları)

Hemen hemen her yerde çorbalar sofralarda ilk yemek olarak yenilse de Karadeniz in şirin ili Rize 'de durum böyle değildir.Genelde sofraya ilk yemek olarak tava çeşitleri gelir.Örneğin; Turşu kavurması, mıhlama ve değişik çeşitleri.

Rize ' de sulu yemeklerin büyük çoğunluğun "manca" olarak adlandırılır.Bu yemekler çorba türü olarak adlandırılsalar bile tava yemeklerinden sonra ikinci yemek olarak sofrada yerini alır.Kabak mancası , fasulye mancası , lahana mancası gibi çeşitleri vardır.

KORKOTO ÇORBASI VEYA AYRAN ÇORBASI

Korkoto : Kırılmış mısır
Malzemeler: İki su bardağı korkoto, Bir su bardağı ayran, İki çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı: Önce korkoto suya atılır, ayran ve tuz katılır, tereyağı konup pişirilir. Günümüzde; salça tereyağda pişirilerek servis yapılırken çorbanın üzerine gezdirilmektedir.

FASULYE (LOBYA) ÇORBASI

Malzemeler: Uç su bardağı kuru fasulye, Domates büyüklüğünde içyağı, iki baş orta boy soğan veya soğana karşılık pırasa yaprağı
Yapılışı: Önce kuru fasulye suda pişirilir. Soğanlar veya pırasa yapraklan ayrı bir kapta pembeleşinceye kadar yağda kavrulur, fasulye, içyağı, tuz ve su ilave edilip pişinceye kadar yeniden kaynatılır. Kemik ilave edilirse daha lezzetli olur. Nane katılarak yenir.

HOPİ VEYA HUPI ÇORBASI

Malzemeler: Uç yoğurt kasesi hopi. (İçiyle birlikte kurutulmuş kuru fasulye), bir kaşık tereyağı, Bir domates büyüklüğünde içyağı, İki baş soğan veya bunun kadar pırasa yaprağı
Yapılışı: İnce doğranmış soğanlar veya pırasa yaprakları yağla kavrulur. Kırılmış fasulye hopileri içine atılarak karıştırılır, su ve tuz ilave edilip pişirilir. Kemik ilave edilerek pişirilirse iyi olur. Nane ve sarımsak ilave edilerek yenir.

KABAK ÇORBASI

Malzemeler: Bir beyaz kabağın dörtte biri, Bir su bardağı kuru fasulye, Uç çorba kaşığı yağ.
Yapılışı: Kabuğu soyulan kabak kuşbaşı şeklinde doğranır, kazana konup ayrı bir kapta piş erken başka bir kapta pişirilen kuru fasulye, tuz ve yağla birlikte kabağa ilave edilir. Kum fasulye yerine taze fasulye kullanılabilir. Çorbaya bulgur, arpa veya pirinç ilave edilebilir.





Afiyet Olsun...


Değerli Okurlarımız ; blogumuzun gelişmesi ve sizlere daha yararlı olabilmesi için makalelere fikirlerinizi ve isteklerinizi yorum yapın lütfen...